বিভাগ: কি এবং কিভাবে

বেকিং সোডা শিরোনামের লেখাটিতে ইতোমধ্যেই আলোচনা করেছি বেকিং সোডার মূল উপাদান সোডিয়াম হাইড্রোজেনকার্বনেট  বা সোডিয়াম বাইকার্বনেট কিভাবে কেক বা পাউরুটির মত খাবারকে ফোলাতে সাহায্য করে। বেকিং পাউডারও একইভাবে কাজ করে। তবে এখানে সোডিয়াম হাইড্রোজেনকার্বনেটের সাথে বিক্রিয়া করার জন্য শুষ্ক এসিড (dry acid) মিশিয়ে রাখা হয়। এগুলো এমনিতে পরস্পরের সাথে খুব একটা বিক্রিয়া করে না। কিন্তু… বাকি অংশ

ঘরেই হোক আর রেস্টুরেন্টের পাচকের হাতেই হোক কেকের মত খাবার ফুলিয়ে নরম ও আকর্ষণীয় করে তুলতে বেকিং সোডা এক অব্যর্থ অস্ত্র। এই বেকিং সোডার কর্মপদ্ধতি বেশ সরল বলা যায় আর সেটি হচ্ছে এসিড ও ক্ষারের বিক্রিয়া যেখান থেকে পানি ও কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়। এই কার্বন ডাই অক্সাইডই খাবার ফুলে ওঠার জন্য দায়ী। ছেলেবেলায়… বাকি অংশ